自從到廖叔叔健康屋上課後，外食的機率愈來愈少，主要是深知外食的危機，也因常常上課練就一番”觀察”的好功夫，對於一些餐廳使用的食材、調味品、油品、烹調方式才是我持續光顧那家店的主因。尤其是現代食品科技的進步，生活型態改變，為講求快速和”美味”，人们從一出生就脫離不了加工食品的味道，一旦記住這種味道，食物的原貌和原來的味道便不再令人熟悉。
所以，我挑選餐廳的原則一定是圍繞在我吃下肚的東西是怎麼做出來的，用餐氣氛、服務對我來說只是附加價值，別忘了，餐廳的主角是食物，其它的都只是配角，我也相信，當餐廳經營者以對食材的用心與挑剃，那麼，她/他對其它面相的要求也不會差到那ㄦ去!
過年前，無意間發現一家日式涮涮鍋，第一次用餐時，看著吧台上的工作台面東西少所以維持地頗為整齊、乾淨，再往上看看上面的廚櫃擺了一瓶豆油伯醬油、一瓶粉紅色的玫瑰鹽，這二樣東西確實吸引了我的目光，我心想，這家店的老闆怎如此大手筆，用這麼高檔的調味料，真是了不起。如果你曾用點心看看你去過的火鍋店(與這家店同消費等級的)，一般他们用的調味料不是沒有牌子，不然就是擺在廚房，想看也看不到，這就是我第一個感到驚豔的地方。待湯底、蔬菜/配菜送上時，除了一小塊的炸豆皮、一小條米血及一根蟹棒是屬於加工品外，其餘的都是新鮮食材，特別要提的就是配上的蝦與蛤蠣可不是充數擺上的，真的是又大又新鮮，外表普普的玉米、芋頭、高麗菜、南瓜，都是甜的甜、鬆軟的鬆軟、綿密的綿密，果然是很新鮮的食材原味，一口一口地品嚐著幸福的滋味，心想：這就是我要的。再來看看湯底，再放進食材前，我都會習慣性地舀一碗先嚐嚐湯底的原味，~~~~~嗯！喝起來是蔬菜淡淡的香甜味，沒有不自然的濃醇與香味。
經過了第一次口感測試後，自然地”來一鍋”就成了我的口袋名單，通常，我日常去光顧的餐廳都蠻固定的，因為他们都符合我對餐廳選擇的條件、或是他們都可以配合我的特別囑咐。我也常常找機會跟老闆聊聊天，他就會告訴你一些你從外表無法判斷的事情，你也可以從談話中瞭解他的經營理念、食材如何處理、如何烹調、食材從那ㄦ來、……。
說實在地，這年頭，人们對”美味”的定義真是讓我止步，而真正的食物美味確不曾停留在我们的味蕾中。所以，對於這些用最少烹調時間、最少烹調步驟、用最少人工添加物，以提供食物最原始味道的這些餐廳，我真的要給他们拍拍手。就拿火鍋湯底來說，有多少火鍋店是用”真的食材”去熬的，但是，”來一鍋”的老闆就堅持每天一大早起來準備各種鍋底，以保持新鮮；因為他们家在市場賣菜，所以他挑選食材的功夫了得，寧可多花點錢，也要維持食材的品質。他個人也真是個勇於改善的好老闆, 為了提高更高品質的附餐，退掉雀巢檸檬茶和柳橙汁，他試泡了5款的古早味紅茶，改了數種甜度，最後拍板定案。最近又研發了新的甜點，有點像奶酪又有有點像蔴薯，再灑上一些黃豆粉與黑糖。
以最基本鍋198元來說，能吃到這種等級的食材，真的是非常值得！
p.s. 因來一鍋的地理位置，上班日的中午幾乎一位難求(因為基本鍋午餐好像是148元)，其他時間就比較空呦。
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